¿Son nutritivos los caldos?
Alicia D. de Mieres (Ciudadela, Bs. As.) Los únicos platos que despiertan entusiasmo en mi desganado hijo (3 años) son los caldos y sopas. ¿Tienen alimento?
Aunque estén preparados con carnes, pescados, legumbres o verduras, los caldos carecen de valor nutricional, porque los principios inmediatos de los alimentos (carbohidratos, proteínas o grasas) no pasan al agua. La función de los caldos es estimular la segregación de jugos gástricos (medio plato antes de la comida abrirá el apetito del chico). Para que alimenten, hay que transformarlos en sopas, cremas o salsas. Prueba a ofrecérselos así a tu hijo.

¿Hay alimentos sedantes?
Alba D’Amico (Capital) Algunas de las cosas que consumimos son excitantes. ¿Hay también alimentos sedantes? Me interesa saberlo porque mis hijos (4 años y 22 meses) son muy nerviosos.
Es cierto que el exceso de carbohidratos refinados, de bebidas de cola y de proteínas animales tienen un efecto irritante, pero no se conoce bien qué alimentos son sedantes. Lo que sí está comprobado es que una dieta equilibrada, con comidas repartidas a lo largo del día, influye sobre el carácter, mejorando el estado de ánimo.

Arvejas frescas y secas
Al hablar de las arvejas, hay que distinguir entre las secas y las frescas. Las primeras pertenecen al grupo de las legumbres, mientras que las últimas están consideradas como una verdura más. ¿Por qué esta diferencia? Las arvejas secas tienen un alto contenido en proteínas (aportan tantas como las lentejas), carbohidratos, potasio, hierro y fósforo y, al igual que las legumbres, son muy energéticas.
Las frescas, en cambio, apenas proporcionan proteínas ni calorías, pero sí tienen vitamina C y carotenos (vitamina A). Suelen ser muy apreciadas por los niños, incluso por los que comen mal y con ellas se puede elaborar un plato único delicioso: basta agradarles caldo de ave y huevo duro o rehogarlos con jamón cocido. Para evitar pérdida de vitaminas, deben cocinarse en olla rápida y con poca cantidad de agua.

CARNE PICADA
Para los niños es una carne jugosa y fácil de masticar. Para los padres, una especie de comodín, que combina con múltiples alimentos y permite muchas variantes a la hora de introducir al pequeño en la dieta del adulto.
Se emplea principalmente en la elaboración de hamburguesas, o albóndigas… pero es un relleno de primera para tomates, zapallitos o empanadas y acompaña muy bien al arroz y la pasta.
Todas las carnes se pueden preparar trituradas, pero las más fáciles de digerir para los pequeños son las de pollo y ternera.
Un niño puede comer entre 75 y 150 g de carne picada en cada porción.
Para asegurarnos de su calidad, conviene que compremos un trozo de carne en el mercado y la piquemos en casa. Las que se venden preparadas suelen tener mucha grasa.
Triturada y sin condimentar puede durar dos días en la heladera.

El queso en la dieta de los chicos
Los pequeños pueden y deben comer quesos desde que comienzan a tener una alimentación similar a la de los adultos.
■ Es un alimento energético (100 g proporcionan unas 300 calorías) y proteico. Sus proteínas (contiene más que la carne) tienen alto valor biológico y se digieren fácilmente, aunque se trate de un queso muy curado.
■ Su valor como fuente de calcio, fósforo, vitamina A, riboflavina y vitaminas del grupo B (sobre todo en el queso curado) es muy elevado. Todas las variedades son especialmente ricas en sodio.
■ Los quesos contienen agua. Esta constituye el 50 por ciento de los blandos y menos del 30 por ciento en los duros.
■ Los quesos crema, petit suisse y los frescos son los más adecuados para iniciar a los chicos en el gusto por este alimento hacia el primer año de edad. Estos quesos que apenas están fermentados, tienen menos proteínas que los curados y un aporte similar en cuanto a grasas y colesterol (salvo cuando son descremados o semidescremados).
■ Si el chico rechaza el queso natural, se le puede ofrecer camuflado en numerosos platos: con pastas, papas, sopas, ensaladas, huevos o en forma de postre.
■ Los menores de cuatro años deben comer, diariamente, unos 30 g de queso y unos 50 g de queso crema.

Vitaminas y algo más

Si durante el embarazo se sigue una dieta equilibrada y suficiente, todo aporte vitamínico o mineral en forma de medicamento sería absolutamente redundante.
Es cierto que el embarazo es un estado de sobreexigencia para la mujer, que podría compararse con quien entrena para un torneo deportivo. Pero existe una gran diferencia: la naturaleza ha previsto la gestación como algo fisiológico, como un recurso que se le otorga a la hembra dentro del reino animal. Es por ello que, si se sigue una dieta equilibrada y suficiente, todo aporte vitamínico o mineral en forma de medicamento sería absolutamente redundante.
Las pildoras, por más colores y nombres rimbombantes que tengan, difícilmente puedan reemplazar a lo que provee la naturaleza. Pero el conflicto con el que se enfrentan los obstetras es que pocas embarazadas cumplen con los requerimientos dietéticos del embarazo. Algunas por moda y otras por carencias económicas, muchas por exceso o por defecto, lo cierto es que incurren, sin saberlo, en dietas insuficientes. Ante la duda, el médico prefiere indicar suplementos de vitaminas, aminoácidos y minerales.

Fuera del embarazo
Las carencias nutricionales, que se hacen más notorias en el embarazo, también pueden traducirse fuera de él en agotamiento o cansancio fácil. De todos modos, se impone la consulta con el médico especializado en nutrición. Si se advierte una carencia determinada, él indicará los suplementos necesarios.
Un caso especial es el de las atletas que entrenan. En ellas, los suplementos vitamínicos son imprescindibles -de rutina- , ya que es una actividad que, a diferencia del embarazo, no está contemplada por la naturaleza como una obligación.

Como toda embarazada tendrás un montón de dudas sobre los próximos meses. Con la ayuda de nuestro obstetra empezá a sacarte los miedos y disfruta de tu embarazo.

¿Como puedo tener una dieta sana y equilibrada si soy vegetariana?
En el caso de no consumir carnes se debe hacer hincapié en otras fuentes de proteínas y nierro alternativas. Algunas son las verduras de hoja verde, las lentejas, el huevo, hígado, etc. Y en algunos casos se puede dar la necesidad de hacer un aporte con medicamentos a base de hierro.

Como toda embarazada tendrás un montón de dudas sobre los próximos meses, embarazo. Con la ayuda de nuestro obstetra empezá a sacarte los miedos y disfruta de tu embarazo.

¿Como puedo tener una dieta sana y equilibrada si soy vegetariana?
En el caso de no consumir carnes se debe hacer hincapié en otras fuentes de proteínas y hierro alternativas. Algunas son las verduras de hoja verde, las lentejas, el huevo, higado, etc. Y en algunos casos se puede dar la necesidad de hacer un aporte con medicamentos a base de hierro.

Desde que estoy embarazada no como carne porque me me da mucho rechazo, ¿esto puede traerme problemas? Si. Ya que la carne roja además de aportarle a tu cuerpo las proteínas y grasas necesarias, es una fuente de hierro y la falta de éste puede terminar en una anemia severa. Los controles habituales que realiza el ginecólogo durante el embarazo permitirán que sed diagnosticada y que se deten te cualquier otro problema.

DIETA DE EMBARAZO (para todos los días): leche 250 gr; con infusión de té, café o yerba; pan 50 gr; azúcar 10 gr; mermelada 10 gr; manteca 10 gr.
Lunes y Jueves:
1) Almuerzo: carne 110 gr; pan 50 gr; lechuga o coliflor 100 gr; arvejas frescas 125 gr; fideos 125 gr; huevo uno; queso fresco 40 gr; arroz con leche (leche 200 gr; arroz 20. gr; azúcar 20 gr); aceite 15 gr; naranja 200 gr.
2) Comida: sopa con 200 gr de caldo y 10 gr de sémola; carne 110 gr; acelga o escarola 100 gr; zapallos 100 gr; papas 125 gr; pan 50 gr; leche 100 gr; aceite 15 gr; manzana 140 gr.

Martes y Viernes:
1) Almuerzo: carne 110 gr; pan 50 gr; tomate 100 gr; chauchas 100 gr; arroz 125 gr; huevo uno; queso 40 gr; chuño con leche (chuño 20 gr; azúcar 20 gr; leche 200 gr); aceite 15 gr; mandarinas 200 gr.
2) Comida: sopa con 200 gr de caldo y 10 gr de legumbres; carne 110 gr; pan 50 gr; repollos o achicoria 100 gr; zanahoria o cebolla 100 gr; papas 125 gr; leche 100 gr; aceite 15 gr; manzana o pera 140 gr.
Domingo:
1) Almuerzo: carne 110 gr; pan 50 gr; tomate 100 gr; chauchas 100 gr; fideos 125 gr; huevo uno; queso 40 gr; avena con leche (leche 200 gr; azúcar 20 gr, avena 20 gr); aceite 15 gr; banana 90 gr.
2) Comida: sopa con 200 gr de caldo y 10 gr de fideos; carne 110 gr; pan 50 gr; acelga o espinaca 100 gr; zapallos 100 gr; batata 125 gr; leche 100 gr; aceite 15 gr; naranja 200 gr.